ラーメン厨房にようこそ！！
肴は週替わりで旬の素材を取り入れた飽きの来ない構成を心掛けています。
今週の肴は-こちら-
醤油ラーメン
塩ラーメン
季節限定春塩ラーメン
季節限定赤鬼味噌そば
塩キャベツコッテリラーメン
塩味こってりスープにさっと湯通ししたキャベツ、刻み生姜と揚げニンニクがリズムをつけた深みのある味わいです。
ラーメンは麺から手作りの為現在一日6０食ほどしか用意できません。
売り切れの際は御容赦ください。
麺
麺をコネているところです。この写真では１キロのメキシコ産小麦粉に有機卵やミネラル塩、カン水等をまぜて適当な時間練ります。気温や水、粉の温度まで関連してくる微妙な作業です。
コネあがってヘソ処理をした状態です。適度な弾力とつやが出てきて小麦の良い香りがします。この固まりで大体１０人前ぐらいです。
これを寝かした後伸ばして切ります。
切りたての麺です。これから冷蔵庫で数日寝かせてから使います。
ちなみにこれはちょっと太麺です。
具
チャーシューを縛ったとこです。肩ロースとバラです。
大きい鋳物のソテーパンで表面を焼きます。
スープに入れて一緒に煮込みます。
細切りの筍は炒め煮でメンマ風に
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